Dans la hiérarchie souvent bruyante des grands noms de Meursault, le domaine Henri Germain et Fils cultive la discrétion avec la même exigence que ses vignes. Ici, pas de mise en scène : seule compte la quête rigoureuse du vin juste, profond, équilibré et capable de vieillir avec noblesse. Fondé par Henri Germain, vigneron aussi modeste que méticuleux, le domaine est aujourd’hui dirigé par son fils Jean-François Germain, qui poursuit avec ferveur le travail engagé, dans un respect total des valeurs familiales et viticoles.
Le vignoble s’étend sur 8 hectares ; une surface significative en Bourgogne, répartis sur quelques-uns des plus beaux climats de la Côte de Beaune : Meursault, bien sûr, mais aussi Chassagne-Montrachet, Beaune ou encore Pommard pour les rares vins rouges. Les parcelles en premier cru (notamment Charmes, Perrières, Poruzots) côtoient de belles appellations villages, toutes cultivées avec soin, sans systématisme ni artifice.
Au chai, le travail se veut classique, précis et sans compromis. Les vinifications sont menées avec sobriété : pressurage lent, fermentations en levures indigènes, peu ou pas de bâtonnage, et des élevages longs en fûts de chêne, avec peu de bois neuf. Le style maison assume une forme de rigueur minérale, avec des vins souvent taillés pour la garde, qui expriment leur pleine complexité après plusieurs années. Leur jeunesse peut parfois surprendre par une certaine retenue, voire une forme d’austérité. Mais le temps agit comme un révélateur : les vins gagnent en amplitude, en texture, en profondeur, tout en conservant cette droiture typique de Meursault, entre tension et onctuosité maîtrisée.
À mille lieues des expressions trop riches ou tapageuses, ce sont des vins qui exigent un peu de patience… mais qui la récompensent largement. Le domaine s’inscrit ainsi dans la lignée des vignerons-artisans qui font la grandeur tranquille de la Bourgogne.

Discret, le domaine Henri Germain l’est. Pourtant, il propose de superbes vins de la Côte de Beaune persistants et profonds équilibrés par une pureté et une délicatesse enviables. La clé de ce succès ? La préservation de méthodes culturales ancestrales qui se définissent par un travail des sols argilo-calcaires favorisant la vie microbienne et incitant les racines à puiser profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement. Dans la même optique, les rendements sont limités et les baies vendangées à maturité. En cave, la matière première est tout aussi respectée. La vinification est donc non interventionniste. Les levures indigènes effectuent leur travail et les élevages s’étalent sur de longs mois (entre 18 et 22 mois) dans les caves froides du domaine. Les batonnages ne sont pas pratiqués et, afin de préserver la pureté du fruit, la proportion de bois neuf avoisine les 20 à 30%.
Taillé pour une garde d’une dizaine d’années, ce vin dévoile donc un équilibre séduisant entre puissance et finesse qui permet de très beaux accords gastronomiques avec des mets de grande gastronomie. Nous pensons ainsi à du poisson noble (joue de lotte au lait de coco), des crustacés ou un consommé de panais au saumon fumé.