A la mort de son père en 1996, David Léclapart, un vigneron passionné et chaleureux, décide de reprendre l'exploitation et de pratiquer la biodynamie. Ainsi certifié par l'organisme Demeter depuis 1998, il déclare bannir l‘utilisation de produits chimiques, choisir d'enherber ses rangs de vigne et de réaliser des préparas qui nourrissent la plante et respectent l'équilibre naturel de la faune et de la flore. Le soufre est utilisé dans une moindre mesure. Nous apprécions ses champagnes pour la finesse de la bulle, l'acidité délicate qui apporte ce qu'il faut de fraîcheur et de persistance aromatique.

Après avoir repris le domaine familial à la mort de son père en 1996, David Léclapart est un vigneron qui, du haut de ses trois hectares très confidentiels, signe de superbes vins de Champagne à l’image de ce vin tranquille réalisé à partir de pinot noir. Le vigneron dispose de peu de vignes de ce cépage délicat mais parvient à le magnifier à travers une culture biodynamique (certifiée depuis 1998) et une vinification extrêmement soignée. Ce cépage a donc été soigné à l’aide de préparas qui le nourrissent et respectent l’équilibre naturel de la flore et de la faune locale. Les rangs sont enherbés afin de permettre une vie microbienne locale et d’inciter ses racines à puiser profondément dans le sol.
Ce coteaux-champenois qui porte le nom du village natal du vigneron n’est produit qu’en quantité infinitésimale. Il dévoile un bouquet aromatique complexe porté par des notes de fumée, d’épices, de fruits rouges, d’oranges sanguines et de de violette. Structuré par des tanins soyeux, il se savoure volontiers pour lui-même ou sera sublimé par des mets simples qui rehausseront sa délicatesse. Pensez à une terrine de viande champenoise, une volaille rôtie ou une purée de potimarron et sa crème de marron.