Cap vers la Lozère, et plus précisément la commune de Pont de Montvert, où deux apiculteurs traditionnels, Yves-Elie Laurent et Chantal Jean, s'adonnent à une apiculture avec des abeilles noires. C'est ici, à l'Arbres aux Abeilles, qu'ils s'appliquent à réhabiliter cette variété indigène d'abeille dans des ruches tronc. La culture est atypique. Les ruchers s'échelonnent en effet de bas en haut des Cévennes et suivent le rythme naturel de ces abeilles noires. Les amateurs de vin s'amuseront de découvrir que chaque rucher constitue un terroir et que le miel qui en découle dévoile une typicité qui lui est propre. En plus du miel d'excellente facture qui y est signé, Chantal Jean et Yves-Elie Laurent proposent de l'hydromel réalisé pur ou avec un mélange de propolis. La mise en bouteille suit une méthode ancestrale et se fait sans ajout de sulfite. Vous pourrez aussi bien le savourer en guise d'apéritif qu'à table avec des viandes blanches, des poissons charnus, un fromage de caractère ou de la cuisine asiatique.

Si vous n’avez encore jamais dégusté d’hydromel, initiez-vous donc à cet hydromel tranquille baptisé Air d’Eté. Celui-ci est le fruit du travail talentueux et ambitieux des viticulteurs traditionnels Chantal Jean et Yves-Elie Laurent qui s’attachent à réhabiliter une variété d’abeille locale : l’abeille noire. Pour cela, il « l’élève » dans des ruches troncs qui sont situées sur des terroirs différents et chaque miel qui y est produit dévoile sa typicité propre.
Cet hydromel est une boisson ancestrale qui est le fruit de la fermentation de miel et d’eau. Il se dévoile dans un registre intense et généreux, équilibré par une belle fraîcheur. Certains retrouveront des notes propres au cidre. Vous l’apprécierez aussi bien en guise d’apéritif avec des dés de fromage comme du gouda au cumin, des toasts de chèvre chaud au miel ou une volaille rôtie au miel et au romarin. Une découverte étonnante qui mérite votre attention, donc.