Jacques Seysses créé le domaine Dujac (contraction de "du Jacques") en 1968 avec l'achat de quatre hectares et demi, à 25 ans, il délaisse l'industrie familiale Belin et se lance dans une passion héritée de son père : le vin. Il se forme alors pendant 2 ans auprès de Gérard Potel au domaine de la Pousse d'Or à Volnay. Il s'associe également à Aubert de Villaine en 1989 dans le Var pour développer les terroirs d'un domaine rebaptisé "Triennes". Depuis 1998, ce sont les enfants de Jacques qui dirigent le domaine Dujac, Jérémy, son épouse Diana (onologue américaine) et Alec Seysses. Le domaine, certifié en agriculture biologique depuis 2011, s'étend aujourd'hui sur 17,5 hectares dans les plus grands terroirs de la côte de Nuits et en particulier à Morey-Saint-Denis, su des appellations prestigieuses telles que Malconsorts, Romanée-Saint-Vivant, Bonnes-Mares, Chambertin, ou encore le célèbre Clos de la Roche. Les vins du domaine ont un excellent potentiel de garde ; ils se caractérisent dans l'ensemble par une structure et une grande complexité et beaucoup de délicatesse après une longue garde. Les arômes dévoilés par le pinot noir sont exceptionnels, grâce à une vinification en raisins entiers (non éraflés à 90%). Depuis les années 2000, une maison de négoce "Dujac Fils&Père" façonne des vins plus accessibles portés sur le fruit, issus de vignes proches du domaine.

Repris en 1967 par Jacques Seysses, l’iconique domaine Dujac s’étend aujourd’hui sur 11,5 hectares. Il nous propose un rare et magnifique puligny-montrachet issu du 1er cru Les Folatières. Celui-ci est le fruit d’un travail minutieux. Il faut dire que Jacques Seysse refuse l’idée de « blesser » les précieuses grumes de chardonnay à travers un éraflage. Voilà pourquoi les fermentations se font en grappes entières. Parallèlement à cela, les vins sont élevés dans des fûts minutieusement choisis et sont mis en bouteille sans collage et filtration préalables qui pourrait nuire à l’intégrité du vin.
Taillé pour une certaine de garde, une quinzaine d’années environ, le vin dévoile une robe dorée traversée de reflets verts pâles. De celle-ci s’échappe un bouquet aromatique fin marqué par des notes de fruits blancs, de fleurs blanches, de fruits à coque comme l’amande fraîche et la noisette, de beurre et de minéraux. Profond, fin et structuré, ce vin se mariera à merveille à des mets de grande gastronomie comme un poisson noble, une poularde de Bresse aux morilles ou un risotto à la truffe.