Figure discrète mais admirée de la Côte de Nuits, Hervé Roumier était le fils d'Alain Roumier, célèbre régisseur du Domaine du Comte de Vogüé pendant trente ans, et le frère aîné de Laurent Roumier. Cousin de Christophe Roumier, il appartient à la même constellation familiale que le légendaire Domaine Georges Roumier — avec lequel il partage l'exigence, mais pas la notoriété. Depuis la disparition d'Hervé, sa veuve Véronique conduit l'exploitation avec la même rigueur.
Installé à Chambolle-Musigny, le vignoble réunit des parcelles sur quelques-unes des appellations les plus convoitées de la Côte de Nuits : Chambolle-Musigny village, 1er cru Les Amoureuses, Bonnes-Mares grand cru et Clos de Vougeot grand cru. Les vignes, âgées de plus de 50 ans, donnent naissance à moins de 9 000 bouteilles par an — une rareté qui attise la fièvre des collectionneurs.
Les vins s'étirent en fûts de chêne pendant 15 à 18 mois. Ils allient la profondeur de la Côte de Nuits à la finesse florale de Chambolle : framboise, cassis, tannins soyeux et une aptitude au vieillissement remarquable.

Malheureusement disparu trop tôt, Hervé Roumier signait un clos-vougeot d'une grande élégance à la hauteur de sa réputation mondiale. Ainsi, le vin dévoile une robe rubis profond aux reflet pourpre de laquelle s'échappent des notes intenses et variées. Nous notons ainsi celles de fruits rouges (framboise, cerise), de fruits noirs (mûre), de fleur (violette et rose sauvage), d'épices douces (poivre blanc, réglisse) et de menthol. Cette finesse aromatique introduit une bouche étonnamment dense et profonde qui laisse les tanins s'exprimer dans un registre suave et patiné. Parce qu'il est taillé pour la garde, nous vous recommandons d'associer ses arômes évolués à des mets de caractère, voire épicés, comme par exemple du gibier à poil.