La jeune Fanny Sabre a repris le domaine familial créé dans les années 1980 en 2005. Elle s'est notamment formée chez Philippe Pacalet où elle s'est initiée au vin naturel. Le domaine, installé à Pommard, s'étend sur 4,5 hectares entre Aloxe et Beaune, dans les appellations Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, avec des traitements bio, des labours, des rangs enherbés. Et en cave, les vinifications se font en vendanges entières, avec une macération semi-carbonique. De grands bourgognes, fins et délicats, à ne pas manquer.

Parce qu'elle a fait ses classes chez le fameux Philippe Pacalet réputé pour ses vinifications naturelles, Fanny Sabre propose un monthélie réalisé avec un respect profond pour son terroir et son pinot noir. En effet, elle laboure ses sols, pratique l'enherbement, applique des traitements bio, contrôle sévèrement les rendements à travers un ébourgeonnement et des vendanges en vert en fonction du millésime. En cave, elle procède à une vinification en grappes entières dans des cuves en bois et en ciment.
La dégustation nous dévoile un joli pinot noir qui s'exprime à travers une belle robe rubis aux reflets violine. De celle-ci s'échappe un bouquet aromatique marqué par des notes de fruits rouges (cerise, groseille, framboise), de fleur comme la violette et de poivre blanc. Ainsi introduite, la bouche s'avère aussi franche, juteuse et gourmande. Toutefois, structurée par de beaux tanins, elle gagnera à être ouverte après un peu de garde. Les grandes années sommeilleront ainsi volontiers une dizaine d'années en cave.
Mais que savourer avec un pinot noir charmeur comme ce vin ? Un crumble de légume d'automne, une mousseline de carotte au cumin ou une fricassée de volaille aux champignons.