Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot fut créé en 1985. Jean-Marc Boillot a d'abord fait ses armes chez Olivier Leflaive avant de s'installer. Et aujourd'hui, il passe progressivement le flambeau à sa fille Lydie et son gendre ainsi que son fils Benjamin. Le vignoble s'étend sur 11 hectares, dans les appellations Meursault, Pommard, Puligny et Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny et Volnay. Le domaine achète aussi des raisins pour compléter sa production. Jean-Marc Boillot est aussi propriétaire de deux domaines dans le Languedoc – les Roques et les Truffières, qui produisent surtout du rosé.

Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot signe toutefois un puligny-montrachet 1er cru de grande élégance. Son secret ? Une culture raisonnée du chardonnay qui bénéficie d'un emplacement idéal en coteau sur des sols de marnes et de calcaire. Ainsi, les pieds sont encouragés à se faire concurrence grâce à une haute densité de plantation. La terre est labourée afin de forcer les racines à puiser profondément leurs nutriments et éviter l'apparition de racines superficielles. Enfin, la vendanges est manuelles et acheminée vers la cuverie dans des petites caissettes afin d'éviter que les baies ne s'abiment.
En cave, le raisin fait l'objet d'une vinification en grappes entières qui se traduit par un pressurage direct, une fermentation alcoolique en fût, une fermentation malolactique entière, des batonnages hebdomadaires afin de remettre les lies en suspension et un élevage en fûts.
La dégustation nous dévoile un vin à la robe jaune dorée marquée par un disque épais annonciateur d'un joli gras. Ce dernier se retrouve aussi au nez à travers des notes lactées qui accompagnent celles de fruits blancs, de fleurs blanches et d'amande fraîche.
Nous recommandons d'accompagner ce vin légèrement onctueux et minéral de mets en sauce et/ ou aux accents maritimes.