Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot fut créé en 1985. Jean-Marc Boillot a d'abord fait ses armes chez Olivier Leflaive avant de s'installer. Et aujourd'hui, il passe progressivement le flambeau à sa fille Lydie et son gendre ainsi que son fils Benjamin. Le vignoble, qui s’étend sur environ onze hectares, couvre plusieurs terroirs recherchés de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault, Beaune, Volnay et Pommard.
À la vigne, la maison privilégie une plantation dense, le labour, la vendange manuelle et la préservation de la faune auxiliaire. Les tailles et ébourgeonnages participent à la maîtrise naturelle des rendements, tandis qu’un feuillage développé protège les raisins et favorise leur maturité. En cave, les raisins du domaine sont vinifiés en blancs et en rouges, aux côtés d’une activité de négoce. Les vins séduisent par leur éclat, leur précision et leur énergie, avec des pulignys droits, digestes et rafraîchissants, ainsi que des rouges structurés et élégants. L’attachement de Jean-Marc Boillot à ses vieilles vignes, notamment Jarollières, Combettes et Champ Canet, illustre la philosophie de cette maison familiale.

Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot signe toutefois un puligny-montrachet 1er cru de grande élégance. Son secret ? Une culture raisonnée du chardonnay qui bénéficie d'un emplacement idéal en coteau sur des sols de marnes et de calcaire. Ainsi, les pieds sont encouragés à se faire concurrence grâce à une haute densité de plantation. La terre est labourée afin de forcer les racines à puiser profondément leurs nutriments et éviter l'apparition de racines superficielles. Enfin, la vendanges est manuelles et acheminée vers la cuverie dans des petites caissettes afin d'éviter que les baies ne s'abiment.
En cave, le raisin fait l'objet d'une vinification en grappes entières qui se traduit par un pressurage direct, une fermentation alcoolique en fût, une fermentation malolactique entière, des batonnages hebdomadaires afin de remettre les lies en suspension et un élevage en fûts.
La dégustation nous dévoile un vin à la robe jaune dorée marquée par un disque épais annonciateur d'un joli gras. Ce dernier se retrouve aussi au nez à travers des notes lactées qui accompagnent celles de fruits blancs, de fleurs blanches et d'amande fraîche.
Nous recommandons d'accompagner ce vin légèrement onctueux et minéral de mets en sauce et/ ou aux accents maritimes.