Dominique Derain, petit-fils de vigneron, est né en 1955 aux Hospices de Beaune. Un parcours vers le monde viticole paraissait donc déjà comme une évidence … Après un parcours atypique et notamment cinq années en tant que tonnelier, Dominique acquiert des terres à Saint-Aubin en 1988. Il dirigeait avec sa femme Catherine ce vignoble de 5,5 hectares jusqu'en 2016 où il passe alors le flambeau à Julien Altaber. Il fait partie des pionniers du bio et de la biodynamie en Bourgogne, puisque son domaine est certifié depuis la première récolte en 1989. Ses vins affirment une forte personnalité, de l'originalité et une expression rare de ses terroirs. Les rendements sont limités avec 35 hectolitres par hectare en moyenne. La production est limitée avec 20 000 bouteilles par an environ. Les vendanges sont manuelles et effectuées en cagettes afin de protéger les fruits. Les vinifications sont peu interventionnistes pour obtenir des vins purs, portés par des notes fruitées. Une vraie découverte bourguignonne en somme !

Domaine phare de la Bourgogne, le domaine Derain produit des vins étincelants et plein d’énergie, présents sur les plus belles tables de France. Issu de jeunes vignes de pinot noir cultivées sur des sols bruns ferreux, le bourgogne Les Riaux est un pur moment de bonheur. Les rendements du cépage vinifié sont limités à 30 hectolitres par hectare, afin de produire des baies concentrées. Les raisins sont vendangés manuellement. Après pressurage, le jus et les peaux sont transférés dans des tonneaux pour macérer pendant deux semaines. Le vin est ensuite laissé en barriques pour six mois d’élevage. Cette cuvée offre une belle expression aromatique du pinot noir, avec des notes de fruits rouges frais et des épices douces. En bouche, ce vin est sur la tension et la sapidité, avec une profondeur incroyable et beaucoup de finesse. Digeste et friand, il s’accordera particulièrement bien avec des rillettes, pâtés et jambons.