Situé à Chablis, le domaine des Malandes fut créé en 1986 par Lyne et Jean-Bernard Marchive. Le vignoble s'étend sur 27 hectares ; il est travaillé en lutte raisonnée, les rangs sont enherbés et l'équipe effectue des travaux en vert. Depuis 2006, Lyne est aidée par l'œnologue Guénolé Breteaudeau (anciennement au Château Long-Depaquit). Les vins de ce domaine progressent régulièrement depuis quelques années, vers d'avantage de finesse et de précision.

Ce chablis est, évidemment, un monocépage de chardonnay qui a été planté sur une période s'étalant de 1976 à 2000 et qui a bénéficié d'une exposition nord-ouest. Après des vendanges mécaniques, le domaine des Malandes a favorisé une vinification en cuve en acier inoxydable. La température de la fermentation alcoolique a été contrôlée et maîtrisée à 18°C afin de laisser le cépage exprimer sa délicatesse et la minéralité du terroir dont il provient. Le domaine a aussi laissé la fermentation malolactique s'enclencher. Le vin a ensuite été stabilisé et a été mis en bouteille après une filtration.
La dégustation nous présente un vin à la robe jaune pâle aux reflets verts de laquelle s'échappent des notes légères comme les fleurs blanches, les fruits blancs et la craie. En bouche, cette minéralité se montre très présente et persiste longuement sur une finale saline. Nous vous recommandons de savourer cette cuvée dans sa jeunesse accompagnée de mets comme les fruits de mer, les crustacés, du fromage ou des escargots.