La famille Carillon est installée à Puligny-Montrachet depuis le XVIe siècle. En 2010, le vignoble familial s'est séparé en deux, entre les deux frères, François et Jacques. François Carillon cultive 6,5 hectares et mène également une activité de négoce. Le domaine produit de grands vins blancs.

Ce puligny-montrachet 1er Cru Les Folatières doit son nom au mot « Foletière », qui est de l'ancien français, qui signifie « hanté par les follets ». Ici, le chardonnay qui est âgé d'une cinquantaine d'années bénéficie d'une culture sur un sol très pentu d'argile, de calcaire et de cailloux. Grâce à un travail soigné et acharné dans les vignes, le domaine parvient à inciter les racines à puiser profondément les nutriments nécessaires. Et ceci se retrouve à la dégustation. En effet, le vin nous dévoile une jolie robe or pâle de laquelle s'échappe un bouquet aromatique particulièrement raffiné. On décèle ainsi des notes minérales, d'agrumes, de fleurs blanches et de fruits blancs. La bouche est dotée d'un joli gras onctueux et vivifié par une grande minéralité. Nous vous recommandons de laisser ce vin reposer quelques années dans votre cave dans la mesure où celui-ci est taillé pour la garde. Vous pourrez alors le marier à des mets fins comme du poisson noble, des asperges vertes gratinées ou un risotto à la truffe blanche.