Vigneron disparu en 2009 dont le premier millésime est le 2001. Stéphane Cossais est un passioné de chenin et lui consacre trois cuvées parcellaires, dont la vinification est élevée en fûts. Son domaine recouvre trois hectares exploités de façon artisanale avec le goût du terroir. Il fut diplômé de l'école de Clos Rougeard et produisait de grands vins de Montlouis.

Cette cuvée est issue du domaine Stéphane Cossais, situé dans la vallée de la Loire en Touraine. Stéphane s’est éteint subitement en 2009, après avoir participé au renouveau de Montlouis. Certifié en bio, le petit domaine couvrait environ 3 hectares. Les vendanges étaient manuelles avec des vignes âgées en moyenne de 40 ans.
Cette cuvée parcellaire a été vinifiée en fût. La production artisanale permettait peu de bouteilles par an. A la dégustation, le nez est clair avec des notes de fruits blancs, menthol. En bouche, c’est un vin dense avec un très léger perlant et un peu de sucre résiduel (presque comparable à un demi-sec).