Arrivé de sa Champagne en 2018 après des classes chez Vincent Laval, mais aussi en Toscane, à Gaillac et dans le Jura, Bruno Bienaimé a immédiatement été séduit par les terroirs d'Arlay et de Château Chalon, et le cépage qui s'y épanouit, le savagnin. De nature exigeante (il n'hésite pas à commercialiser ses vins en sortant de l'appellation, en vin de France), il a choisi de mettre la barre très haute en commençant immédiatement à travailler ses 2ha à l'aide d'un cheval, forçant l'admiration de ses nouveaux voisins. Cette pratique permet de ne pas tasser les sols et d'y préserver une vie microbienne et animale essentielle pour l'épanouissement des vignes. Aujourd'hui, le domaine fait 3,6 hectares.
Les vinifications sont natures, il n'ajoute d'ailleurs aucun intrant et ne réalise aucune filtration. Il cultive le savagnin bien évidemment mais également du chardonnay, du trousseau et du pinot noir, et du assyrtiko, résistant au changement climatique.
Ses vins aux étiquettes colorées et modernes, sont complexes, avec une belle tension.

Cette cuvée est un 100% chardonnay du Jura en AOC Côtes du Jura. Elle est issue des parcelles « En Bouillot » et « Champ Levot ».
Après des vendanges et un tri manuel, la fermentation se fait naturellement (levures indigènes). L’élevage dure 11 mois en fût de chêne. Le jus n’est pas chaptalisé ni filtré.
A la dégustation, la cuvée dévoile une belle robe jaune doré avec des notes de citron et minéraux. En bouche, le vin est équilibré avec des notes fruitées venant se mêler à cette harmonie. Gardez 3 à 5 ans ce vin. Servez-le à 12-14°C après l’avoir ouvert deux heures auparavant.