Créé en 1931, le domaine René et Vincent Dauvissat est géré de générations en générations par la famille Dauvissat, le grand-père Robert, le père René puis Vincent qui l'a rejoint dans les années 1970 et désormais ses enfants, Étiennette et Ghislain. Celui-ci gère aujourd'hui le domaine dans un souci constant de respect du vignoble. Le vignoble occupe 12 hectares au total et produit en moyenne 70 000 bouteilles par an, tous crus confondus. Dans le détail, il recouvre les quatre appellations : Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru et Grand Cru. Le strict respect du terroir est le mot d'ordre qui guide l'ensemble du travail : culture de la vigne en biodynamie (non certifiée), rendements modestes, vinifications peu interventionnistes en fûts de chêne.

Les chablis du domaine Dauvissat sont mondialement réputés pour leur fraîcheur et leur minéralité, leur pureté et leur grand potentiel de garde (à oublier en cave pendant au moins cinq ans). Considéré parmi les meilleurs producteurs de Chablis, le domaine René et Vincent Dauvissat produit des vins de très belle qualité, des valeurs sûres.

Extrêmement recherchés dans le Mondovino, les vins de Vincent Dauvissat font aussi des émules auprès des vignerons. Ce domaine familial propose ici un petit chablis qui s'avère être une très belle entrée en matière à son savoir-faire. Un savoir-faire rigoureux et passionné qui se traduit par une culture bio et une culture biodynamique non certifiée. Les rendements des baies sont limités afin de favoriser une maturité optimale et les vinifications sont peu interventionnistes afin de laisser le vin exprimer la quintessence de son terroir d'origine. L'apport en soufre en même limité, ce qui lui permet aussi de se dévoiler dans un registre sincère et pur.
La dégustation de ce petit-chablis nous séduit d'emblée et nous surprend par son équilibre entre nuances crayeuses et son volume. Particulièrement persistant, ce vin s'apprécie aussi bien jeune qu'après une petite garde. Nous vous recommandons de le marier à un apéritif savoureux ou une entrée délicate. Nous pensons à des rillettes aux deux saumons, des noix de Saint-Jacques snackées ou une mousseline de chou-fleur à l'étoile de badiane et au saumon fumé.