C'est la famille Allegrini qui est à la tête du domaine emblématique de la Grande Botte, San Polo. Situé à Podernovi, celui-ci a vu le jour à l'aube des années 1990. Poverni se situe sur le versant sud du célèbre Montalcino, une appellation viticole prestigieuse qui fait figure de référence dans le Mondovino. Là, les vignes bénéficient d'un terroir idéal à leur croissance. Elles sont en effet cultivées en altitude, à 450 mètres d'altitude, et bénéficient à la fois d'une bonne exposition (direction sud/ sud-ouest) ainsi que d'une ventilation idéale luttant contre les gelées et le brouillard. Parallèlement à ces bons facteurs naturels, le domaine s'attache à une philosophie respectueuse de son environnement. Ainsi, des engrais naturels (composts organiques) sont utilisés et les vendanges sont manuelles, assurant ainsi un tri des baies dès la vigne. En cave, la philosophie est respectée. Ainsi, les baies sont pressées doucement et la fermentation se fait dans un contenant inerte : une cuve de ciment. Le vin est ensuite élevé sous bois, dans des grands contenants de 500 litres. Le vin y vieillit sereinement pendant deux ans avant de peaufiner son élevage six mois en bouteille avant sa commercialisation. Un domaine italien notable, donc.

C’est incontestable, le domaine San Polo fait figure de référence au sein du vignoble toscan. Il faut dire que le sangiovese qui compose ce brunello di montalcino riserva, bénéficie d’un terroir, d’une culture et d’une vinification exemplaires. Ainsi, ce cépage noble est cultivé à 450 mètres d’altitude et bénéficie d’une exposition idéale au sud et au sud-ouest ainsi que d’une ventilation permanente chassant gelées, brouillards et parasites non désirés. Le domaine s’attache aussi à une culture saine qui se traduit par des engrais naturels et par des vendanges manuelles. Celles-ci assurent un tri drastique des baies avant la vinification.
La vinification, parlons-en. Elle permet de révéler le terroir d’origine. Ceci passe notamment par un pressurage lent et une fermentation en contenant inerte, en cuves en ciment. Après une vingtaine de jours, la fermentation s’enclenche et le vin est mis en tonneaux de chêne français pendant deux ans. Ces tonneaux s’avèrent être de grands contenants puisque pouvant contenir 500 litres de vin. Ensuite, le vin peaufine son élevage en bouteille, six mois avant sa commercialisation.
La dégustation nous dévoile un vin à la fois racé et élégant. Sa robe rouge rubis est empreinte de reflets grenat et exhale un bouquet complexe. On retrouve des touches de fruits noirs, de violette, de café, de vanille et de sous-bois. Structuré par des tanins généreux, il réclame une garde de quelques années en cave.