Cette cuvée est un assemblage de différents cépages régionaux comme, par exemple, la corvina et la rondinella. Agées d’une vingtaine d’années environ, elles bénéficient de l’influence des sols d’argile rouges (qui retient l’eau pour subvenir aux besoins lors de période sèche) et de calcaire ainsi que d’une exposition sud-ouest. Le domaine a favorisé une récolte tardive (fin septembre, début octobre) des baies qui ont séché pendant plusieurs semaines avant de faire l’objet d’un pressurage doux. La fermentation alcoolique et la macération se sont étalées sur près de deux mois et le vin a été élevé 4 ans avant de vieillir un an en bouteille avant sa commercialisation.
Véritable emblème régionale l’amarone della valpolicella est donc sublimé à travers cette cuvée qui dévoile une robe rubis intense de laquelle s’échappent des notes de fruits noirs bien mûrs, d’épices douces et de fleurs intensément parfumées. Ces arômes introduisent une bouche de caractère marquée par des notes poivrées, de petits fruits et des tanins persistants. Nous vous recommandons de le garder quelques années en cave et de le marier à des mets de caractère comme un gibier en sauce par exemple.