Le domaine Patrick Bouju se situe en Auvergne, au niveau du Puy de Dôme. Il dispose de vieilles vignes (dont certaines ont plus de 120 ans) réparties au sein des communes de Corent, Lempdes, le Puy d'Anzelles, Billom et Egliseneuve-près-Billom. Le vigneron qui a donné son nom à cette propriété viticole peut s'enorgueillir de disposer d'une grande variété de cépages plus ou moins connus. Nous recensons ainsi une très grande variété de gamay (à petits et/ ou gros grains), le gamay de Bouze et celui de Fréau, le limberger et le mirefleurien. Une grande variété qu'il considère comme une vraie richesse à l'heure où, selon lui, le monde du vin est victime d'une certaine standardisation. Voilà pourquoi il les soigne avec amour grâce à un enherbement, des traitements naturels (cuivre, soufre, extraits fermentés de plantes, tisane) et un travail effectué entièrement à la main. En cave, le travail suit la même philosophie. Ainsi, les vinifications sont parcellaires et conduites par les levures indigènes afin de préserver l'identité du terroir d'origine. Les vinifications sont aussi peu interventionnistes et permettent de signer des vins naturels, savoureux et sains.

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Chef de file du vignoble auvergnat, Patrick Bouju est un vigneron emblématique de la région que nous sommes fiers de compter parmi nos domaines partenaires. Celui-ci propose ici un monocépage de gamay classé en appellation vin de France. Cette cuvée Violette tire son origine d'une parcelle cultivée sainement à Cournon sur le Puy d'Anzelle. Cultivée sainement dans la mesure où les vignes âgées d'une trentaine d'années puisent leurs lettres de noblesse dans un sous-sol très calcaire grâce à un travail manuel. Celui-ci se définit par un enherbement favorisant la vie microbienne des sols et incitant les racines à puiser profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement. Le vigneron ne répand que des produits sains dans ses vignes comme le cuivre, le soufre, des décoctions et des tisanes. En cave, le travail est tout aussi soigné et se veut le moins interventionniste possible. Ainsi, le gamay est mis en cuve en grappes entières et fait l'objet d'une semi-macération carbonique pendant un mois. Une manière de signer un vin souple, fruité, gourmand et croquant. Un joli vin à savourer entre amis avec des mets conviviaux comme un pâté en croûte ou un saucisson brioché.