Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot fut créé en 1985. Jean-Marc Boillot a d'abord fait ses armes chez Olivier Leflaive avant de s'installer. Et aujourd'hui, il passe progressivement le flambeau à sa fille Lydie et son gendre ainsi que son fils Benjamin. Le vignoble, qui s’étend sur environ onze hectares, couvre plusieurs terroirs recherchés de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Meursault, Beaune, Volnay et Pommard.
À la vigne, la maison privilégie une plantation dense, le labour, la vendange manuelle et la préservation de la faune auxiliaire. Les tailles et ébourgeonnages participent à la maîtrise naturelle des rendements, tandis qu’un feuillage développé protège les raisins et favorise leur maturité. En cave, les raisins du domaine sont vinifiés en blancs et en rouges, aux côtés d’une activité de négoce. Les vins séduisent par leur éclat, leur précision et leur énergie, avec des pulignys droits, digestes et rafraîchissants, ainsi que des rouges structurés et élégants. L’attachement de Jean-Marc Boillot à ses vieilles vignes, notamment Jarollières, Combettes et Champ Canet, illustre la philosophie de cette maison familiale.

Ce chassagne-montrachet est issu du domaine Jean-Marc Boillot situé au cœur de la Côte de Beaune. S'étendant sur 11 hectares dans plusieurs appellations, le domaine y mène une culture raisonnée. Les vendanges sont manuelles et le tri est rigoureux.
La vinification est menée en grappe entière. Après un pressurage pneumatique le jus est débourbé et sa conservation se fait sur lies fines. La fermentation alcoolique et la malolactique sont réalisées en fût de chêne tout comme l'élevage de 11 mois (25-30% de fût neuf).
A la dégustation, des notes d'acacia, de verveine et noisette se révèlent. En bouche, un joli gras et une belle minéralité s'équilibrent dans un registre de miel et de poire mûre.