Giovanni Canonica est un vigneron des Langhe plutôt discret sur la scène médiatique, même si ses vins sont de véritables merveilles que les amateurs se disputent. Ils sont le reflet de leur terroir et le résultat de vinification et d’élevage traditionnels.
C’est sur moins de trois hectares de vignes que l’artisan travaille, situées à environ 350 mètres d'altitude sur le vignoble appelé Paiagallo (il n’existe que deux autres propriétaires), une colline juste au-dessus du village de Barolo. Si la plupart des raisins sont bien entendu du nebbiolo, quelques pieds de barbera sont également plantés. Même si le domaine n’est pas certifié, celui-ci travaille selon des principes de respect de l’environnement et du vin : pas de produits de synthèse, uniquement du cuivre et du soufre, égrappage des raisins, la fermentation est permise par le seul moyen des levures indigènes, élevage d’au moins trois ans dans des fûts de chêne de Slovénie…
Des cuvées dont beaucoup rêvent, sincères, qui vous mènent vers les splendeurs de Barolo.

Ce barolo est issu du domaine Canonica Giovanni. Issu à 100% du fameux cépage nebbiolo, ce barolo est produit dans la région des Langhe dans le Piémont. Le domaine fut créé en 1958 par Don Fiorino Marengo, curé de Barbaresco à l'époque. Il réunit 19 agriculteurs dans cette coopérative qui prospère depuis.
Après une récolte manuelle souvent effectuée dans les premières semaines d'octobre, les raisins sont pressés et le moût fermente dans des cuves en acier inoxydable. La température avoisine les 28-30°C durant 15 à 25 jours (selon le millésime). Puis, le vin est soutiré dans plusieurs petites cuves afin d'être séparé du marc. L'élevage en fût de chêne dure au moins deux ans. Enfin le vin repose six mois en bouteille avant sa mise sur le marché.
Lors de la dégustation cette cuvée dévoile une robe grenat intense. Le bouquet est riche de fruits mûrs, de fleurs (violette, iris) et de notes fumées, épicées, et de sous-bois. La bouche est intense et volumineuse et promet de beaux mariages gastronomiques avec des viandes de caractère.