Vins en vente : Giovanni Canonica

Giovanni Canonica

C’est un vignoble plus que confidentiel, qui ne produit que quelques bouteilles chaque année sur la célèbre appellation de Barolo. Un secret encore bien gardé que vous feriez mieux de connaître… avant que d’autres amateurs de vins élégants et sincères s’en saisissent.

Giovanni Canonica est un vigneron des Langhe plutôt discret sur la scène médiatique, même si ses vins sont de véritables merveilles que les amateurs se disputent. Ils sont le reflet de leur terroir et le résultat de vinification et d’élevage traditionnels.
C’est sur moins de trois hectares de vignes que l’artisan travaille, situées à environ 350 mètres d'altitude sur le vignoble appelé Paiagallo (il n’existe que deux autres propriétaires : Marchesi de Gresy et Fontanafredda), une colline juste au-dessus du village de Barolo. Pendant longtemps, le vigneron ne cultivait qu’1,5 hectare. Si la plupart des raisins sont bien entendu du nebbiolo (âgé en moyenne de plus de 50 ans), quelques pieds de barbera sont également plantés. Même si le domaine n’est pas certifié, celui-ci travaille selon des principes de respect de l’environnement et du vin : pas de produits de synthèse, uniquement du cuivre et du soufre, égrappage des raisins, fermentation naturelle grâce aux levures indigènes, macération longue de 30-40 jours, élevage d’au moins trois ans en cuve de ciments et dans des fûts de chêne de Slavonie…
Des cuvées dont beaucoup rêvent, sincères, qui vous mènent vers les splendeurs de Barolo. La production annuelle est minime, avoisinant les 7000 bouteilles.