Le domaine Georges Laval est un domaine champenois familial extrêmement confidentiel. Il faut dire que celui-ci dispose de seulement 3 hectares en Champagne, une région où se démarquer des grandes maisons est un véritable défi. Un défi relevé avec talent. Aujourd'hui, et depuis 1996, Vincent Laval gère la propriété d'une main de maître. Il faut dire qu'il a toujours vu son père et son grand-père y travailler et qu'il est actif sur la propriété depuis ses quinze ans. Aujourd'hui, il est entouré de sa femme et de trois employés. Ensemble, ils appliquent des méthodes de culture traditionnelles, pleines de bon sens et certifiées bio. Les produits de synthèse, les herbicides et les pesticides sont bannis, tout comme les composts et les amendements. Le travail en cave est très minutieux et se traduit par une absence de chaptalisation et une vinification en fûts. L'idée, pour lui, est de réaliser une production de vins variée entre « vins de vinification » et « vins de terroir ». Les vins « de vinification » correspondent à des assemblages de millésimes et/ou de terroirs réalisés pour optimiser les saveurs. Les seconds, eux, sont réalisés grâce à des fermentations naturelles et correspondent à des sélections parcellaires. Nous retenons toutefois de ses vins une expression nette et précise, une belle profondeur et une densité saisissante.

Vincent Laval dirige aujourd'hui le domaine familial Georges Laval. Celui-ci est d'une grande confidentialité dans la mesure où il ne s'étend que sur 3 hectares. Ce champagne 1er Cru Brut Nature Cumières a été conçu pour être le vrai reflet du terroir du village éponyme. Le vigneron a ainsi assemblé le chardonnay, le pinot noir et le meunier, trois cépages nobles régionaux. Ceux-ci ont été cultivé avec un respect inégalé grâce à une culture traditionnelle certifiée bio. Chaque vigne est traitée à part entière et ne subit aucun traitement chimique. Les raisins sont vendangés à pleine maturité avant d'être vinifiés avec minutie. Souhaitant laisser le terroir s'exprimer, le vigneron n'a pas dosé son vin de sucre.
La dégustation nous dévoile ainsi un vin à la robe or pâle pleine de bulles d'une grande finesse. En remontant à la surface, celles-ci libèrent des notes délicates de fruits blancs, de fleurs blanches, de craie et d'amande fraîche. La bouche se montre fraîche, sapide et fine. Voici donc une cuvée qui éveillera les sens si elle est savourée en guise d'apéritif. A table, réservez-la pour des mets fins comme des crustacés ou une mousseline d'avocat au saumon fumé.