Installée à Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, Fanny Sabre a repris l’exploitation familiale et s’est imposée comme l’une des voix singulières de la Bourgogne contemporaine. Son vignoble, certifié en agriculture biologique, couvre plusieurs appellations de la Côte de Beaune, parmi lesquelles Pommard, Beaune, Volnay, Meursault et Savigny-lès-Beaune.
Formée notamment auprès de Philippe Pacalet, Fanny Sabre privilégie une approche peu interventionniste, fondée sur les vendanges entières, les levures indigènes et une hygiène rigoureuse en cave. Ses cuvées classiques expriment avec précision la diversité des terroirs bourguignons, tandis que ses expérimentations, comme le pétillant naturel ou le chardonnay élevé en amphore, témoignent d’une recherche personnelle et d’une réelle liberté de création.
Les vins de Fanny Sabre séduisent par leur fraîcheur, leur énergie et leur netteté. Les rouges, à dominante de pinot noir, privilégient le fruit, la finesse de texture et une trame délicatement épicée. Les blancs affichent un profil droit, floral et salin. Une signature bourguignonne élégante, vivante et particulièrement recherchée par les amateurs de vins précis.

Fanny Sabre a repris le domaine familial après avoir été formée aux côtés de l'excellent Philippe Pacalet. Cette vigneronne de talent nous présente ici sa cuvée en appellation pernand-vergelesses villages.
La robe d'or blanc de ce chardonnay charme l'œil avec de belles nuances d'un jaune très pâle. Au nez, ce sont les fleurs blanches qui dominent la palette aromatique, notamment l'aubépine et l'acacia. Avec le temps, ce vin dévoile de belles notes d'ambre et de miel, avec quelques nuances légèrement épicées. En bouche, ce vin présente une belle onctuosité harmonieuse sur la trame minérale classique de cette appellation.