Le domaine Jean Macle, dans le Jura, fut créé en 1850. Après la mort de son père Jean en 2021, Laurent Macle porte aujourd'hui l'exploitation et tout ce qu'elle représente. Jean Macle était effectivement considéré comme un des pionniers des vins du Jura et admiré pour avoir réussi à les dompter pour un rendu de haute volée. Maintenant, Laurent et son épouse Elyane dirigent le vignoble agrandi de 12 hectares de chardonnay et de savagnin, répartis sur les appellations Côtes du Jura et Château-Chalon. Les parcelles de marnes bleues et noires présentent un dénivelé important qui donne presque le vertige : cela empêche la mécanisation de la production et impose une force de travail colossale aux vignerons. Et cette énergie se ressent dans le vin.
Pour la viticulture, le domaine n'utilise pas d'insecticide ou de produits anti pourritures pour respecter la terre et les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne, sous voile pour la plupart. La propriété est en cours de conversion en agriculture biologique. Chez Jean Macle, il faut avant tout rendre honneur au tradition pour sublimer le terroir jurassien. C'est pourquoi chaque vin est produit avec attention et soin sur le temps long. Ce domaine fait partie des plus renommés du Jura, notamment pour son vin jaune, parfaitement équilibré et particulièrement digeste. Une référence incontournable.

Sur les coteaux à fortes pentes des montagnes du Jura, Laurent Macle élabore des vins typiques de cette région viticole située à l'extrême est de l'hexagone. Bien sûr, ses confrères et lui-même vinifient uniquement le savagnin sous voile pour élaborer le fameux vin jaune.
Par contre, fait original, ici le chardonnay est lui aussi vieilli sous voile avant d'être assemblé au savagnin. S'il n'a donc pas droit à l'appellation vin jaune car il contient du chardonnay, ce vin blanc sec est tout de même élevé plus de 3 ans en fût de chêne. Plus léger et moins concentré, il présente un corps et un bouquet aromatique proche de celui de son “grand frère” le vin jaune : noix, fruits jaunes séchés.
Les plus audacieux d'entre nous n'hésitent pas faire vieillir ce vin blanc plusieurs années en bouteille dans leur cave, pour qu'il s'affine et se concentre… Comme un vin jaune ?