Bereits im Jahr 1850 wurde das Weingut Jean Macle im Jura gegründet. Nach dem Tod seines Sohnes Jean im Jahr 2021 kümmert sich heute Laurent Macle um die Weinherstellung, seit kurzem wird er von seiner Tochter Carmen unterstützt. Jean Macle gilt als einer der Pioniere des Jura und wurde für die hohe Qualität seiner Weine bewundert.
Heute leiten Laurent, seine Frau Elyane und seine Tochter Carmen das 12 Hektar große Weingut. Auf den Appellationen Côtes du Jura und Château-Chalon werden Chardonnay und Savagnin angebaut. Die Parzellen auf blauem und schwarzem Mergel weisen ein beträchtliches und beinahe schwindelerregendes Höhengefälle auf. Dieses verhindert auch eine Mechanisierung der Produktion und verlangt den Winzern einen enormen Arbeitsaufwand ab – eine Energie, die sich auch im Wein widerspiegelt.
In den Reben verzichtet das Weingut auf den Einsatz von Insektiziden und Fäulnishemmern, um den Boden zu schonen. Anschließend werden die Weine in Eichenfässern und größtenteils unter einem Schutz ausgebaut. Das Weingut befindet sich derzeit in der Umstellung auf biologischen Anbau. Bei Jean Macle geht es vor allem um die Ehrung der Tradition, um alle Facetten des Jura widerzuspiegeln. Die Domaine gehört zu den renommiertesten im Jura. Vor allem ist sie für ihren Vin Jaune bekannt, der unglaublich ausgeglichen und bekömmlich ist. Eine unverzichtbare Referenz.

An den Steilhängen der Berge des Jura entwickelt Laurent Macle Weine die für dieses Anbaugebiet im äußersten Osten Frankreichs typisch sind. Natürlich vinifizieren seine Fachkollegen und er selbst die Savagnin-Traube ausschließlich unter dem Hefeschleier, um daraus den berühmten gelben Wein zu fertigen.
Jedoch hier, originelle Tatsache, wird ebenso die Chardonnay-Traube unter dem Hefeschleier gereift bevor sie mit Savagnin zu einer Assemblage verarbeitet wird. Auch wenn dieser trockene Weißwein nicht als gelber Wein bezeichnet werden darf da er auch Chardonnay enthält, so reift er doch über drei Jahre lang im Eichenfass heran. Er ist leichter und weniger konzentriert als sein „großer Bruder“, der gelbe Wein, ähnelt diesem jedoch mit seinem Körper und seinem aromatischen Bukett von Nüssen und getrockneten gelben Früchten.
Die Mutigsten unter uns werden diesen Weißwein ohne zu zögern mehrere Jahre in der Flasche im Keller reifen lassen, damit er feiner und konzentrierter wird... ganz wie ein gelber Wein?