Fils du vigneron Christian Moreau, Fabien, œnologue de formation, a décidé de reprendre le domaine familial chablisien. Celui-ci dispose de parcelles sur quelques grands crus aux sols argilo-calcaires du Kimméridgien, fameux dans toute la région. La critique salue la régularité dont il fait preuve sur chaque millésime.
Fabien Moreau met un point d'honneur à respecter ses sols qui appartiennent à sa famille depuis six générations et qu'il compte transmettre à ses enfants. Pour cela, il privilégie le labour et maîtrise autant que possible les rendements. La vendange est évidemment manuelle et un tri est ensuite effectué au chai. Seuls les meilleurs raisins sont conservés pour produire ses vins.
Le jus est vinifié dans l'optique de réaliser un vin fin, juste et précis. Si les vins du domaine sont généralement élevés en barrique, le bois n'est jamais grossier et le résultat est toujours très élégant. Ses vins révèlent une certaine souplesse, voire un toucher de bouche presque velouté.

C'est désormais le fils de Christian Moreau, Fabien, œnologue, qui est en charge des vinifications au domaine. Les vins sont vendangés manuellement et la vigne est conduite en agriculture biologique, garantissant le respect de l'environnement et des raisins. Les vins ont gagné en élégance, en finesse et en tension depuis que le fils a repris le domaine et atteignent désormais un niveau d'excellence.
La parcelle Les Clos est le joyau du domaine. Ce grand cru est connu pour sa densité et sa structure minérale parmi les plus abouties de toute le chablisien. En jeunesse, le nez s'exprime sur des notes iodées, de citron et de minéraux. Toutefois, assez fermé, il ne s'exprime qu'au bout d'une dizaine d'années, sur d'élégantes notes de chèvrefeuille, de miel et d'aubépine. Sa bouche, énergique et traçante, en fait un des plus grands vins blancs de la Côte, capable d'affronter la très grande garde. Un superbe vin de gastronomie.