Situé à Flavigny en Champagne, le domaine Dhondt-Grellet a été créé en 1986 par Eric Dhondt et Edith Grellet (d'où ce nom de domaine). A 22 ans (en 2012), Adrien Dhondt reprend le domaine de ses parents.
Au cœur de la Côte des Blancs, le domaine s'étend sur environ 5,5 hectares dans les grands crus et premiers crus de Cramant, Chouilly, Cuis et Sézanne pour le cépage chardonnay. Le pinot noir trouve quant à lui sa place à mi-coteau sur un terroir calcaire léger, à Avenay-Val-d'Or dans la vallée de la Marne. Le vignoble a une moyenne d'âge de 45 ans environ.
Le jeune vigneron Adrien Dhondt s'inspire de la philosophie bourguignonne en pratiquant des sélections parcellaires. Ses champagnes sont dominés par le chardonnay. On y retrouve une magnifique fraîcheur, une belle tension et de la minéralité. Le travail à la vigne est minutieux et effectué selon des principes biologiques qui se traduit par un labour des sols, des traitements à base de plantes… La vinification est de type champenois avec l'utilisation de cuves inox. La fermentation malolactique est réalisée et, si le vin est filtré, il n'est pas collé. Tout cela a valu au vigneron le titre de vigneron de l'année en 2017 (Trophées champenois), tout de même !

Ce domaine fondé en 1986 par les parents d'Adrien et situé à Flavigny, aux portes d'Avize, est une étoile montante de la Champagne. Adrien fait partie de la jeune génération en Champagne qui entend replacer les champagnes de vigneron au centre de la carte locale.
Il profite de superbes parcelles, cédées par ses parents, ainsi que d'une viticulture exigeante. Afin de parvenir à l'idéal des grands vins de sa région, il affirme s'inspirer de la Bourgogne, dans les vinifications parcellaires, afin d'exprimer au mieux l'identité de chaque parcelle. Le domaine profite de réserve perpétuelle de vins depuis 1986.
Cette cuvée est un assemblage de plusieurs cépages, qui exprime au mieux le bouquet si particulier et étoffé des grands vins d'Avize. Une bouche ronde, pleine et tendue. Une bulle fine et une grande longueur. Un très beau champagne de vigneron.