Situé à Flavigny en Champagne, le domaine Dhondt-Grellet a été créé en 1986 par Eric Dhondt et Edith Grellet (d'où ce nom de domaine). A 22 ans (en 2012), Adrien Dhondt reprend le domaine de ses parents.
Au cœur de la Côte des Blancs, le domaine s'étend sur environ 5,5 hectares dans les grands crus et premiers crus de Cramant, Chouilly, Cuis et Sézanne pour le cépage chardonnay. Le pinot noir trouve quant à lui sa place à mi-coteau sur un terroir calcaire léger, à Avenay-Val-d'Or dans la vallée de la Marne. Le vignoble a une moyenne d'âge de 45 ans environ.
Le jeune vigneron Adrien Dhondt s'inspire de la philosophie bourguignonne en pratiquant des sélections parcellaires. Ses champagnes sont dominés par le chardonnay. On y retrouve une magnifique fraîcheur, une belle tension et de la minéralité. Le travail à la vigne est minutieux et effectué selon des principes biologiques qui se traduit par un labour des sols, des traitements à base de plantes… La vinification est de type champenois avec l'utilisation de cuves inox. La fermentation malolactique est réalisée et, si le vin est filtré, il n'est pas collé. Tout cela a valu au vigneron le titre de vigneron de l'année en 2017 (Trophées champenois), tout de même !

Si le domaine Dhondt-Grellet garde ses pénates au sud d'Epernay sur la fameuse Côte des Blancs réputée pour ses chardonnays, c'est pourtant un champagne rosé 100% noir qu'il nous propose ici.
Élaboré en laissant en contact les peaux des raisins noirs avec les jus, la couleur et les notes fruitées (framboise, mûre) sont plus intenses que celles qu'un rosé de saignée sans macération pelliculaire pourrait avoir. Extra-Brut, ce champagne frais et gourmand n'est dosé qu'à un maximum de 4 g/L.
Ce champagne est prêt à boire dès l'achat et ne gagnera pas à vieillir dans votre cave.