Das in Flavigny in der Champagne gelegene Weingut Dhondt-Grellet wurde 1986 von Eric Dhondt und Edith Grellet gegründet (daher der Name des Weinguts). Im Alter von 22 Jahren (im Jahr 2012) übernahm Adrien Dhondt das Anwesen von seinen Eltern.
Im Herzen der Côte des Blancs umfasst das Weingut etwa 5,5 Hektar in den Grands Crus und Premiers Crus von Cramant, Chouilly, Cuis und Sézanne für die Rebsorte Chardonnay. Der Pinot Noir wird in Avenay-Val-d'Or im Marne-Tal in der Mitte des Hangs auf leichtem Kalksteinboden angepflanzt. Das Durchschnittsalter des Weinbergs beträgt etwa 45 Jahre.
Der junge Winzer Adrien Dhondt ist von der burgundischen Philosophie der Parzellenauswahl beeinflusst. Bei seinen Champagnern dominiert der Chardonnay. Sie haben einen herrlich frischen, intensiven und mineralischen Geschmack. Die Arbeit im Weinberg erfolgt gewissenhaft nach biologischen Grundsätzen, was sich in der Bearbeitung des Bodens, der Behandlung der Pflanzen usw. zeigt... Die Weinherstellung erfolgt je nach Champagnertyp in Edelstahltanks. Die malolaktische Gärung findet statt und der Wein wird zwar gefiltert, aber nicht geschönt. All dies brachte dem Winzer den Titel „Winzer des Jahres 2017" (Trophées champenois) ein, immerhin!

Die Domaine Dhondt-Grellet liegt südlich von Epernay in der berühmten Côte des Blancs, die für ihre Chardonnay-Weine bekannt ist. Dennoch präsentiert sie uns hier einen Rosé Champagner, der zu 100 % aus Pinot Noir besteht.
Bei der Herstellung bleiben die Schalen der schwarzen Trauben mit den Säften in Kontakt, wodurch die Farbe und die fruchtigen Noten (Himbeere, Brombeere) intensiver sind als bei einem nach der Saignée-Methode ohne Hülsemaischung produzierten Rosé. Dieser frische und köstliche Champagner Extra Brut wird mit maximal vier Gramm pro Liter dosiert.
Dieser Champagner kann sofort genossen werden und profitiert nicht von einer Lagerung im Keller.