C'est un fait, le domaine Christian Binner est un des pionniers de la culture biodynamique, aujourd'hui particulièrement répandue au sein de cette région continentale. Ce domaine familial remonte ses origines aux années 1770 et un savoir-faire de mise en bouteille aux années 40. Un savoir-faire assez rare à l'époque dans la mesure où les vignerons vendaient la majeure partie de leur travail aux négociant locaux.
A la tête de son domaine familial, situé à Ammerschwihr (une commune que l'on retrouve entre Colmar et Kaysersberg, Christian Binner exploite une quinzaine d'hectares selon des principes biodynamiques donc et vinifie ses vins de la façon la plus naturelle possible. Les intrants et le soufre sont donc bannis du processus. Le domaine dispose d'une majorité de vignes en coteaux ainsi que trois grands crus. Autre fait atypique, le domaine dispose d'une cave bioclimatique. Il s'agit d'une cave naturelle réalisée en pierre de grès de Vosges et de sapin de la vallée. C'est dans ce lieu qualifié de « vibratoire » que les vins évoluent dans de vieux foudres de chêne centenaires.

Le domaine familial Christian Binner fait office de précurseur dans la région alsacienne en matière de production de vins biodynamiques et naturels. Il nous propose ici un superbe riesling issu du grand cru Wineck Schlossberg. Celui-ci se définit par de fortes pentes (plus de 70%) et un sol composé de granite à deux micas, de cailloux et de sables. Le domaine Christian Binner n’y dispose que de 8 ares composé de riesling donc. Difficile de cultiver ce cépage dans de telles conditions. Celui-ci dispose toutefois d’une exposition idéale vers le sud qui lui permet de gagner en maturité.
En cave, un soin extrême est apporté aux raisins. Ils sont vinifiés sans intrants et élevés longuement dans de grands contenants qui ne marquent pas le vin d’arômes boisés. La dégustation nous dévoile un vin qui s’appréciera volontiers après quelques années de garde. Il nous séduit par sa belle acidité qui lui confère à la fois fraîcheur et bonne garde donc. Complexe, il gagnera à accompagner des mets gastronomiques comme une volaille aux citrons confits, des verrines d’écrevisses à l’avocat ou un poisson noble.