Le domaine des Cavarodes voit le jour en 2007, en plein cœur du Jura, grâce à l’initiative d’un jeune vigneron alors âgé de seulement 22 ans. Étienne Thiébaud, profondément inspiré par les figures emblématiques du vin naturel dans la région, tels que Pierre Overnoy, Jean-François Ganevat ou encore Stéphane et Bénédicte Tissot ; s’inscrit d’emblée dans une démarche artisanale, respectueuse de la nature et sans compromis sur la qualité.
Dès 2008, il réduit drastiquement l’usage du soufre à la seule mise en bouteille. Deux ans plus tard, en 2010, il franchit un cap supplémentaire en le supprimant entièrement sur certaines de ses cuvées. Cette approche minimaliste de la vinification, toujours à l’écoute du raisin, se matérialise notamment par la création de son premier pétillant naturel, un vin qui exprime pleinement l’énergie et la spontanéité du domaine.
La diversité des cépages qu’il cultive témoigne de son attachement à la richesse de son terroir : chardonnay et savagnin pour les blancs, trousseau, poulsard et pinot noir pour les rouges. À cela s’ajoutent des cépages anciens et rares, souvent oubliés, comme le portugais bleu et l’enfariné, qu’Étienne tente de remettre au goût du jour. Malheureusement, ces variétés ne sont pas autorisées dans les cahiers des charges des appellations locales, ce qui limite leurs possibilités de replantation. Mais le vigneron n’a pas renoncé à ce rêve, porté par un profond désir de préserver et raviver ce patrimoine viticole oublié.
Les vins du domaine des Cavarodes sont produits en très petites quantités et séduisent par leur éclat, leur pureté et leur finesse. Vivants, vibrants et empreints d’une rare sincérité, ils traduisent avec précision et naturel la singularité des terroirs jurassiens. Une adresse encore confidentielle, mais déjà culte pour les amateurs de vins libres et profondément habités.

A la tête de ce domaine des Cavarodes situé dans le Jura, Etienne Thiébaud est un jeune vigneron très attaché à une culture biologiques et à des vinifications naturelles. Il nous propose ici un côtes-du-jura rouge réalisé à partir de poulsard, un cépage régional aussi appelé ploussard. Pour ce faire, Etienne Thiébaud a travaillé la vigne tout en respectant le calendrier lunaire. Désherbants chimiques et autres produits chimiques sont bannis car ceux-ci ne laissent pas, in fine, le raisin et le vin exprimer la quintessence du terroir d'origine et déforment son potentiel de garde. Alors, enherbement et labours sont de mises afin d'inciter les vignes à enfoncer profondément leurs racines puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement ainsi que la substantifique moelle du terroir. Parallèlement à cela, la vie microbienne locale est préservée. En cave, le travail se veut le plus naturel qui soit. Les levures indigènes enclenchent les fermentations et le soufre n'a pas sa place dans la cuverie. La dégustation nous dévoile un vin teinté d'une belle robe rouge tirant vers le rosé. Nous apprécions ses notes fruitées et légèrement foxées, sa bouche irrésistiblement digeste et sa capacité à accompagner des mets savoureux. Tournez-vous vers des courges ou des grillades. Succès garanti !