Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'à l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
Le domaine entre dans la famille Guillot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui en a repris les rennes. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.


En savoir plus sur le domaine

Nous sommes sur les hauteurs d'une colline de l'appellation Morgon, là où ces vignes sont plantées sur un coteau d'orientation sud-est. Cette combinaison de facteurs exceptionnels permet l'élaboration d'un gamay de qualité, au potentiel de garde long. En plus, les vignes sont travaillées avec le plus grand soin, selon les règles de l'art biologique et biodynamique certifié. Quand les raisins parviennent en cuverie, ils sont vinifiés avec beaucoup de soin, et élevé dans des contenants au bois non neuf. Jullien Guillot tient à utiliser le moins de soufre possible tout au long de la vinification et jusqu'à la mise en bouteilles.
Ce cru de Morgon, gourmand et charnu, développe une intensité fruitée hors du commun, dominée par une framboise mûre et juteuse. On y trouve aussi un peu de cerise rouge, et quelques nuances florales. Mettez-vous en cuisine, pourquoi ne pas servir ce vin aux côtés d'une délicieuse andouillette grillée au barbecue ? Régalez-vous.