Installé à Volnay, le domaine Joseph Voillot perpétue depuis six générations une vision profondément bourguignonne du vin. L’exploitation familiale s’étend sur huit hectares répartis entre Meursault, Volnay, Pommard et Beaune, et décline treize appellations avec la même exigence. Après avoir dirigé le vignoble pendant plusieurs décennies, Jean-Pierre Charlot a transmis progressivement la responsabilité à son neveu Étienne Chaix, garant de cette continuité familiale.
La culture, conduite en agriculture raisonnée, bénéficie de la certification Haute Valeur Environnementale depuis 2017. À la vigne, les sols sont travaillés avec mesure ; les vendanges manuelles privilégient la qualité des raisins. Au chai, les vinifications parcellaires s’appuient sur les levures indigènes et les pigeages, dans un esprit traditionnel qui laisse chaque terroir s’exprimer. Les élevages, menés durant seize à dix-huit mois avec une proportion mesurée de bois neuf, affinent la matière sans la dominer.
Les vins de Joseph Voillot se distinguent par leur finesse, leur équilibre et la délicatesse de leurs tanins. Peu démonstratifs dans leur jeunesse, les volnays et pommards gagnent en profondeur avec le temps, révélant un style élégant, précis et taillé pour la garde.

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Le domaine bourguignon Joseph Voillot se transmet son savoir-faire familial depuis maintenant cinq générations. Un savoir-faire qui s'incarne ici à travers ce meursault issu du premier cru Les Cras. Le chardonnay qui le compose a bénéficié d'une culture soignée qui se traduit par un travail des sols deux à trois fois par an afin de favoriser une vie microbienne locale et d'inciter les racines du cépage noble à puiser profondément les nutriments nécessaires à leur épanouissement. Les vignes se situent non-loin du terroir des Chevalières, en milieu de coteau et les sols sont composés de marnes argoviennes profondes et de calcaire. En cave, la vinification parcellaire est traditionnelle et laisse les levures indigènes enclencher la fermentation alcoolique.
Conçu pour être savouré dans sa jeunesse, le vin dévoile un profil à la fois fin et minéral qui permet de beaux accords avec des mets délicats, pourquoi pas aux accents maritimes. Nous pensons par exemple à des gambas flambées, des rillettes aux deux saumons ou un risotto au parmesan crémeux.