Les premières traces du Clos du Tue-Boeuf, aux Montils, remontent au Moyen-Âge. La famille Puzelat, présente elle aussi de longue date dans cette région (depuis le XVe siècle), est aux commandes du domaine depuis 1990. Le vignoble de 16 hectares est à cheval sur la Touraine et Cheverny, sur des sols composés d'argile à silex sur craie de Blois. Il est travaillé en agriculture biologique depuis 1996 et les vinifications sont peu interventionnistes, sans intrants ni artifices (levures indigènes, sulfites utilisés à très faible dose). Les frères Puzelat, Jean-Marie et Thierry produisent de beaux vins très digestes et de caractère, bio et dans un esprit nature.

Sur la commune des Montils (non loin de la ville de Blois), le Clos du Tue-Bœuf élabore ses vins, soit à partir des vignes du domaine dont la présence est attestée ici depuis le moyen-âge, soit à partir de raisins achetés auprès de viticulteurs qui correspondent à leur idées. Ici, ce vin blanc provient de l'achat de raisins (sauvignon blanc) issus d'une parcelle de 0,4 ha située en Touraine sur sols majoritairement sableux et aujourd'hui convertie à l'agriculture biologique.
Particularité intéressante, ce 100% sauvignon blanc est élevé pendant 7 à 8 mois avec les parties solides du raisin (peaux incluses) puis deux mois supplémentaires sans les peaux, le tout en amphores de terre cuite. Sur le modèle des contenants classiques de la Géorgie, ces dernières sont appelées qvevri d'où cette cuvée tire son nom.
Attention, ce vin blanc de macération n'est produit qu'en quantité infimes chaque année.