Louis Carillon était une figure marquant du vignoble de Puligny-Montrachet. Ses deux fils Jacques et François Carillon ont tous les deux créé leur propre domaine en héritant de leur père. Les derniers flacons du domaine Louis Carillon sont désormais prisés par les collectionneurs.

Le domaine Louis Carillon & Fils, installé dans le village de Puligny-Montrachet depuis le XVIIème siècle, est l'une des plus vieilles familles viticoles du village. Connu pour produire des vins de très longue garde, qui se montrent exemplaires après quelques années de garde, il a aussi su produire d'excellents vins, restés mythiques, depuis sa parcelle de grand cru : Bienvenues-Batard-Montrachet. Le domaine s'est scindé en deux entités à partir du millésime 2010 : d'un côté le domaine Jacques Carillon, l'un des deux frères déjà en charge des vinifications, et de l'autre François Carillon, en charge de la viticulture au domaine.
Les vins du domaine Louis Carillon vieillissent admirablement. Le 1er cru Les Referts, peu connu, peut-être du fait de son nom, situé en contrebas du 1er cru Les Combettes, à proximité du village de Meursault, dispose d'une terre plutôt argileuse, en faisant un 1er cru aux épaules larges, pouvant parfois ressemblerà un Meursault en jeunesse.