"Avant d'être un grand Champagne, Bollinger est d'abord un grand vin". C'est indéniable, il existe un esprit Bollinger. Dans les vins certes, mais aussi à Aÿ. L'implication et le sérieux des personnes œuvrant à la conception de ces grands vins concourent étroitement à leur réussite. Bollinger est aussi l'une des rares maisons champenoises à être restée familiale depuis sa création en 1829, jusqu'en 2008. La maison fut fondée par Athanase de Villermont qui avait hérité du vignoble champenois, Joseph Bollinger, marchand d'origine allemande et Paul Renaudin, un champenois passionné de vins. Les familles Bollinger et Villermont unirent leur destin en même temps que leur profession avec le mariage de Joseph Bollinger et Louise-Charlotte, fille d'Athanase. Leurs fils prirent la succession. En 2008, Jérôme Philipon reprend les rênes de la maison, premier homme extérieur à la famille Bollinger mais soucieux de la continuité des traditions. Aujourd'hui, le nouveau Directeur Charles-Armand de Belenet fait prospérer cet héritage.
La maison dispose d'un vignoble de 180 hectares situé, pour plus de 85%, dans les grands et premiers crus, et fournissant la majorité de ses besoins en raisins. Elle a d'ailleurs reçu la certification B Corp en 2023. Deux de ses parcelles sont historiques, car non touchées par le phylloxéra, et sont cultivées à la méthode ancienne du marcottage : elles donnent ainsi vie à la cuvée confidentielle Vieilles Vignes Françaises. L'une des particularités de la propriété est la place prépondérante du pinot noir qui donne une belle vinosité aux champagnes. Autre spécificité : une partie des vins de réserve fermentés sous bois est ensuite conservée en magnums, bouchés liège, pendant 7 à 15 ans avant d'être incorporés dans l'assemblage, aidant à la régularité du style des flacons et à leur complexité.
La belle gamme de cuvée démontre la polyvalence du domaine : de la Special Cuvée à la Côte des Enfants, en passant par la nouveauté du R.D., Bollinger se démarque par son exigence et sa recherche d'excellence à chaque flacon.

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Devenu aujourd’hui La Grande Année, le Brut Vintage de la fameuse maison Bollinger n’est produit que dans les années exceptionnelles. Issu des meilleurs crus, cette cuvée est représentative du style de la maison, avec un assemblage dominé par le pinot noir. Ce dernier donne ainsi vie à un champagne que l’on apprécie pour sa vinosité, sa profondeur et sa capacité à marier des mets de gastronomie, à table.
Pour ce faire, le brut Vintage de Bollinger a passé de nombreuses années dans les caves crayeuses de la maison, dans des conditions idéales, et révèle aujourd’hui une grande profondeur aromatique. L’amateur découvre ainsi un joli mélange olfactif de notes de noix et de miel qui évoluent vers de légers arômes de sous-bois et de champignon. La bouche, très structurée, conserve un beau fruité, relevé de saveurs de cacao et de truffe. A la dégustation, nous comprenons bien pourquoi ce flacon est devenu le champagne de prédilection de James Bond !