Originaire du Jura, Nicola Jacob a d’abord travaillé chez des maraîchers bio avant de se tourner vers le vin avec une formation en BTS viti-oeno en agriculture biologique de Montmorot. Il a eu la chance de se former chez les meilleurs, d’abord au Domaine Macle, puis chez Jean-François Ganevat, où il est resté plusieurs années. En 2015 ; il est prêt à voler de ses propres ailes et rachète un hectare de vignes de chardonnay, de savagnin et de pinot noir au cœur de la belle appellation l’Etoile. Comme son mentor, il privilégie une approche naturelle. Ainsi, les vignes sont cultivées en bio, les vinifications sont spontanées, les élevages longs et le soufre est employé avec parcimonie, voire pas du tout utilisé. Le vigneron met en valeur ses terroirs du sud du Jura en vinifiant parcelle par parcelle, et en proposant une multitude de micro cuvées. Ceci est d’autant plus vrai depuis que le domaine s’est agrandi, en 2019, avec le rachat d’un chai et de plusieurs parcelles, pour atteindre six hectares, majoritairement plantés de chardonnay et de savagnin, même si l’on y trouve également les autres cépages stars du Jura tels que le poulsard et le trousseau. Un domaine à suivre de près.

Argale pour les Franc-Comtois signifie «  bon à rien ». C’est un clin d’œil au groupe d’amis de Nicolas Jacob et une boutade pour ce vin dont la fermentation s’est étirée en longueur. Les Argales est un assemblage de deux parcelles, du chardonnay de « Là Bas » et de savagnin poussé « Aux perrières » dans le vignoble de l’Etoile. Tout est naturel dans ce vin : les vignes sont conduites selon des méthodes biodynamiques et, au chai, les interventions sont minimales : macération sur peaux, fermentation en fût avec levures indigènes et élevage de 18 mois en barrique de 228 litres. L’embouteillage se fait sans filtration ni collage. En résulte un vin orange, rond et puissant, exhalant des notes d’agrumes et de fleurs blanches. La bouche est crémeuse, avec des notes d’orange confite. Une vraie révélation !