La jeune Fanny Sabre a repris le domaine familial créé dans les années 1980 en 2005. Elle s'est notamment formée chez Philippe Pacalet où elle s'est initiée au vin naturel. Le domaine, installé à Pommard, s'étend sur 4,5 hectares entre Aloxe et Beaune, dans les appellations Pommard, Beaune 1er Cru, Meursault, Monthélie, Santenay, Saint-Romain. Le vignoble est travaillé le plus naturellement possible, avec des traitements bio, des labours, des rangs enherbés. Et en cave, les vinifications se font en vendanges entières, avec une macération semi-carbonique. De grands bourgognes, fins et délicats, à ne pas manquer.

Cette parcelle, située au Sud de Beaune, à proximité immédiate du village de Pommard, produit des vins denses, puissants et affirmés. Les tannins parfois croquants du vin peuvent demander du temps à se faire. La parcelle tient son nom de « Les Sausseux », endroit où poussaient des saules, et qui a fini par se prononcer Chouacheux par la suite. Les vins de Fanny Sabre sont d''une grande élégance et finesse, développant des arômes d''épices douces, de fruits des bois ainsi qu’une bouche déliée et fine.
C''est en 2006 que Fanny Sabre reprend le domaine familial qu''elle hérite à la mort de ses parents. Depuis, ayant fait ses armes quelques années chez Philippe Pacalet, chez qui elle a appris à vinifier les vins avec autant de finesse que possible, elle produit avec minutie sa propre gamme de vins, souvent en micro-cuvées, le domaine ne s''étendant que sur quelques quatre hectares. La vigne est travaillée en bio, les rendements sont maîtrisés, le sol est travaillé et soigné avec des produits fait-maison. En cave, une attention particulière est portée à la maîtrise des extractions, qui se réalisent avec des raisins en grappe entière.