Installée à Puligny-Montrachet depuis le XVIe siècle — on peut remonter jusqu'à Jean Carillon, paysan sous François Ier en 1520 — la famille Carillon représente l'une des plus anciennes dynasties vigneronnes de la Côte de Beaune. En 2010, après la retraite de son père Louis, le vignoble familial est partagé entre les deux frères : François, 16e génération, crée alors son propre domaine, fort d'une expérience acquise dès 1988 aux côtés de son père où il avait la responsabilité des vignes. Le domaine couvre aujourd'hui une quinzaine d'hectares sur Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin, déclinés en plus de seize appellations, dont neuf premiers crus (Champ Gain, Folatières, Combettes, Perrières…) et le Clos du Vieux Château, monopole village. La viticulture est menée en lutte intégrée, sans herbicides, avec un labour à cheval ou au tracteur. Les vendanges sont intégralement manuelles, et la vinification suit une approche rigoureuse : fermentation en fûts de chêne avec seulement 10 à 15 % de bois neuf, élevage sur lies avec bâtonnage, puis passage en cuve inox pour préserver la fraîcheur avant mise en bouteille. Des vins fins, précis et gourmands, fidèles à l'identité de leur terroir.

Le domaine François Carillon est le fruit de la séparation entre les deux frères : François et Jacques, du domaine Louis Carillon. Installé dans le même village depuis plusieurs siècles, la famille Carillon est l''une des plus vieilles familles vigneronnes de la Côte d''Or. Le domaine s''est établi en 2010 et produit des vins dans la droite continuité de ce qui a été fait avant puisque c''est toujours François Carillon, alors en charge de la vigne, qui s''occupe des plants du domaine depuis 2010. Le domaine produit des vins toutefois plus larges et précis que par le passé. En effet, les vins connaissent moins le soufre, les élevages plus longs et minutieux donnent un supplément de largeur et de précision.
Ce saint-aubin 1er cru est issu d’une parcelle très caillouteuse, située au-dessus du village de Puligny-Montrachet. Celle-ci produit des vins intenses, salins et minéraux, marqués par une grande précision et une superbe intensité. Ce sont des vins de garde, qui, en jeunesse, peuvent se décliner à travers une superbe partition minérale.