Succédant à son père Jean en 1991, Jean-Marc Pillot a insufflé un souffle énergique à son domaine : augmentation des superficies, développement de la mise en bouteille, accroissement des ventes à l'export, notamment. Jean-Marc Pillot s'est aussi distingué par une grande maîtrise du boisé (30% de fûts neufs seulement). Depuis 2005, tous les élevages sont affinés par 6 à 8 mois de cuve inox, avant une stabilisation naturelle et la mise en bouteille finale.

Le grand cru Chevalier-Montrachet, situé au-dessus du grand cru Montrachet, est l''un des grands crus les plus réputés de Bourgogne. En effet, son positionnement, sur une pente forte, et son exposition plein Est, font de lui un des grands crus les plus réputés de toute la Bourgogne viticole. Situé en outre au-dessus du Montrachet et dans le prolongement des plus beaux terroirs de Puligny-Montrachet (Les Pucelles, Les Caillerets, etc...) ce grand cru produit un vin d''une puissance phénoménale mais qu''aucun autre cru n''égale en termes de grâce, de finesse et d''élégance.
Le domaine Jean-Marc Pillot en produit un vin d''une extrême rareté, conservant une grande fraîcheur mais résolument produit pour une très longue garde !
Ce domaine, installé à Chassagne-Montrachet, dont on peut apercevoir la cuverie depuis la route, produit des vins fidèles au finage. Puissants et vigoureux, les rouges, au boisé parfois asséchants, sont des vins de longue garde. Les blancs, aussi puissants et denses, aux accents beurrés et à la bouche grasse, traduisent un élevage en fûts dans la tradition bourguignonne. Mais leur puissance, digne des grands vins de la côte, leur permettra d''affronter la longue garde.
Ce domaine commence à transiter vers une gestion du bois mieux adapté depuis les millésimes de la fin des années 2010. Ce nouvel élevage permet aux vins de sortir avec encore plus d''élégance et de distinction.