Propriété la plus célèbre de l’appellation Cabardès, le château Pennautier est un des châteaux viticoles les plus anciens de France, revendiquant près de 400 ans d’histoire. Edifié en 1620 par Bernard Reich de Pennautier, trésorier des états du Languedoc, le domaine servit ses vins à Versailles dès le début du XVIIIème siècle. Resté dans la famille, rénové à partir des années 1960 ; il est repris en 1987 par la dixième génération, Nicolas et Miren Lorgeril qui continuent le travail de leurs ancêtres.
Les vignes s’étendent à flanc de coteaux, sur des sols rocailleux de calcaire et d’argile, du sud de la Montagne Noire. Et ce, sur 119 ha classés en AOP et IGP. Leur situation unique au croisement des influences océaniques et méditerranéennes permet aux cépages atlantiques (malbec, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot) et méditerranéens (grenache, syrah, pinot noir, chardonnay, cinsault) de s’épanouir. L’influence océanique et l’altitude entre 230 et 360 mètres apportent aux vin une grande fraîcheur.
Le domaine propose de nombreuses cuvées dans les trois couleurs.

Les vignes de merlot, de syrah, de cabernet sauvignon et de grenache à l’origine de ce nectar s’étendent sur les flancs de coteaux rocailleux et sont situés entre 200 à 300 mètres d’altitude, au sud de la Montage Noire. Chaque cépage est vinifié séparément, en cuve béton, sur une période de 18 jours. Pendant ce temps, des extractions douces sont effectuées afin de préserver encore une fois la pureté du fruit, son identité ainsi que l’expression de son terroir. Enfin, le vin est élevé en barriques neuves de chêne français pendant 18 mois.
Lors de la dégustation, l’amateur découvre dans le fond de son verre un vin doté d’une robe rouge grenat. De celle-ci s’échappent des notes intenses de fruits noirs bien mûrs comme la mûre et la cerise noire relevées d’une touche d’épices. La bouche, suave et gourmande, est épaulée par des tannins fermes et s’allonge en une savoureuse note réglissée. Voici donc un joli vin sudiste qui se marie volontiers avec des mets de caractère comme un jambon à la moutarde ou un agneau tandoori. Cette cuvée s'apprécie entre cinq et dix ans.