Relativement confidentiel, le domaine de Saint-Pierre est un domaine jurassien que l'on retrouve au sein du vignoble d'Arbois près de Mathenay. Il est dirigé par Fabrice Dodane, un vigneron et vinificateur talentueux réputé pour son profil ardent et épicurien. Un profil que l'on perçoit à travers ses vins francs, authentiques, savoureux et fidèles au terroir dont ils proviennent en AOC Arbois et AOC Côtes du Jura.
Avant de devenir propriétaire de cette exploitation, Fabrice Dodane travaillait au sein de la cave coopérative viticole de Pupillin (une autre appellation réputée de la région) avant de travailler, dès la fin des années 1980, au sein même du domaine de Saint-Pierre. C'est en 2011 qu'il décide de racheter les vignes de ses anciens employeurs, Hubert et Renaud Moyne. Sous son impulsion, les 6 hectares de vignes ont été converties à l'agriculture biologique. Ce qui signifie que le soufre et le cuivre sont les seuls produits utilisés pour lutter contre les éventuelles maladies de la plante. Ainsi s'épanouissent ses différents cépages (pinot noir, poulsard, chardonnay et savagnin) qui bénéficient notamment de l'influence des sols d'argile, de calcaire, de cailloux et de marnes grises. Ces cépages voient leurs rendements limités et offrent des vins qui équilibrent joliment tension, délicatesse, vivacité et finale saline. Chaque millésime s'exprime de manière sincère et authentique.

Nommé d’après la parcelle qui l’a vu naître, sur un terroir de marnes grises, cet arbois Chapon se révèle très séducteur. Né de vignes de chardonnay cultivées selon des principes de l’agriculture biologique, les baies ont fermenté grâce à l’action des levures indigènes et sans intrant.
La dégustation dévoile un nez intense porté par des notes de fleurs blanches, d’agrumes et d’herbes fraîches ainsi qu’une belle minéralité. Le palais, légèrement beurré, est structuré par une acidité ciselée qui s’allonge en une finale citronnée. Voici donc un très beau chardonnay jurassien, à apprécier avec un mont d’or ou une blanquette de veau. Il pourra se déguster dès maintenant ou patienter encore un peu en cave pour encore plus de complexité.