Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'à l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
Le domaine entre dans la famille Guillot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui en a repris les rennes. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.


En savoir plus sur le domaine

Ce mâcon villages tire son origine d’un terroir riche situé sur le premier coteau de la vallée de la Saône, au sein des communes de Chardonnay, Montbellet et Viré-Clessé. Le sol, composé d’une altération de limons fins sur calcaire, offre une très belle minéralité à ce vin. Le chardonnay qui compose ce flacon a bénéficié d’un ébourgeonnage manuel sur le cep et dans le pied. La vigne offre un rendement moyen de 45 hl/ha et la culture est certifié biologique. Le domaine des Vignes du Maynes récolte manuellement avec un triage sur pied et sur table lorsque cela devient nécessaire. Le pressurage y est lent pour conserver toute la qualité du jus. La fermentation est réalisée en cuve, avec les levures indigènes, avant de procéder à une filtration légère.
Idéal à l'apéritif, ce vin s'apprécie pour lui-même ou accompagné de mets fins. Nous pensons ainsi à des gougères, des toasts de fromage de chèvre frais aux herbes aromatique (persil, thym, romarin ou ciboulette) ainsi que des mini-quiches au saumon fumé, par exemple.