Qualifiée de « révélation bourguignonne » de-ci de-là, la maison Chanterêves est un micro-négoce « haute-couture » tenu par Guillaume Bot et Tomoko Kuriyama. Celui-ci a vu le jour en 2010 à Savigny-lès-Beaune. Tous deux ont fait leurs premiers pas dans des domaines réputés. Ainsi donc, le premier a travaillé au sein des domaines bourguignons Simon Bize et Etienne Sauzet. De son côté, la nippone d’origine a notamment baroudé en Allemagne où, dans la Rheingau, elle a beaucoup appris du savoir-faire de Peter Jakob Kühn, Georg Breuer, Paul Fürst, et de Friedrich Altenkirch. L’amateur averti décèlera alors dans les blancs de ce négoce une patte légèrement germanique !
Leur succès, ils le doivent à leur intérêt pour la phytothérapie qui permet de cultiver avec respect de beaux raisins vinifiés dans des vins classés en appellations encore peu connues (Maranges, par exemple) mais qui méritent donc toute votre attention. Les raisins utilisés proviennent de l'agriculture biologique mais les cuvées n'ont pas toutes le label encore. Depuis 2017, ils ont même leurs propres vieilles vignes d'aligoté à Ladoix. L'exploitation effectue ses vinifications avec soin sans intrants chimiques et n'utilise que peu de soufre : elle recherche avant tout de préserver la qualité des raisins. Les vins qui en résultent sont précis et fins, ils racontent chacun leur parcelle et leur terroir.

Cette maison de négoce extrêmement qualitative au nom poétique est le fruit du travail de Tomoko Kuriyama et de Guillaume Bott. Depuis 2011, ce couple franco-japonais propose des vins de très grands caractères. C’est le cas avec ce vin crée avec l’achat de pinots noirs sur deux parcelles de terres rouges, riches en fer située en Côte de Beaune. Les vignes sont cultivées selon des principes de l’agriculture biologique. Après des vendanges manuelles, la vinification s’étale sur quatre semaines et se fait en grappes entières, puis le jus est élevé pendant dix mois dans des barriques de 288 litres. Ce vin est très peu transformé, il ne subit ni filtration, ni collage. L’ajout en soufre est aussi extrêmement limité afin de préserver la pureté du fruit.
Fin et aérien, ce précieux jus saura dévoiler tous ses atouts à une température de service de 12 degrés, et après une ouverture en amont de la dégustation. Ce pommard sublimera toutes les viandes rouges, telles qu’une belle pièce de bœuf à la bourguignonne. Il pourra aussi parfaitement vieillir en cave quelques années.