Voici une petite découverte incontournable qui fait peu à peu parler d'elle depuis quelques années. En effet, loin des sites prestigieux de la Loire, Romain Paire met un point d'honneur à hisser le vignoble de la Côte Roannaise aux sommets. Il faut dire que le vigneron a de qui tenir. Son père a en effet développé le domaine dans les années 70. En arrivant, en 2005, il décide quand même de repenser la cave et convertit ses 10 hectares de vignes à l'agriculture biologique et biodynamique. Ses vins sont recherchés pour leur structure et leur bel équilibre. Le domaine s’étend aujourd’hui sur 23 hectares, essentiellement plantés en cépages rouges.

Cette petite appellation s’étend sur un coteau granitique d’une vingtaine de kilomètres de long, non loin de Roanne, et constitue l’extrême sud du vignoble de la Loire. Ici, le gamay Saint-Romain est roi. Romain Paire a décidé de mettre en valeur cette variante autochtone du gamay, aux petites grappes serrées, produisant des vins denses et épicés. Pour laisser s’exprimer tout le potentiel de ce terroir au climat parfois rude, situé à 500 mètres d’altitude il a choisi depuis plusieurs années l’agriculture biologique et plus récemment la biodynamie. Les raisins, vendangés à la main à parfaite maturité sont triés minutieusement, égrappés au 2/3 puis macérés 15 jours. Ils fermentent sur levures indigènes. Des extractions douces permettent de préserver les saveurs du gamay, qui passe ensuite entre huit et douze mois en cuve béton. Une vraie réussite, avec une cuvée savoureuse, à la belle robe pourpre, à la bouche croquante de petits fruits rouges et à l’acidité mordante. A boire dès maintenant ou à attendre jusqu’à cinq ans.