Jean-Baptiste Ménigoz crée Les Bottes Rouges en 2011 à Abergement-le-Petit (situé à proximité d'Arbois), alors qu'il est encore enseignant à mi-temps. A l'époque, le domaine compte 2,5 hectares, contre 7 aujourd'hui. Le nom du domaine ? Il fait référence aux Wampas, le titre éponyme étant l'un des morceaux qui fait partie du répertoire classique du groupe de rock. Jean-Baptiste n'en est pas à ses débuts, puisqu'il cultivait déjà 60 ares de vignes dès 2000 pour apprendre à travailler le sol et qu'il a fait ses classes au domaine André et Mireille Tissot.
La culture au domaine est certifiée biologique. Les vignes ont entre 3 et 60 ans. Les cépages classiques du Jura sont présents : chardonnay et savagnin pour le blanc, trousseau, poulsard et pinot noir pour le rouge. Un travail minutieux est effectué dans les vignes. Pour la vinification, le vigneron intervient peu afin d'obtenir des cuvées qui retracent bien la complexité du terroir jurassien. Des vins bios et natures, fruités, purs et subtils. Un domaine avec le vent en poupe.

Ce trousseau est né de vignes plantées en 1956 sur des éboulis calcaires, sur une parcelle exposée plein sud qui assure elle-même une parfaite maturité des baies. Cultivées selon des principes bio, égrappées à la main et vinifiées au naturel en cuve inox, grâce à l’action des levures indigènes, sans additifs ni manipulations, les baies expriment alors toute la saveur du trousseau et la complexité de ce terroir du Jura.
Paré d’une robe violine légèrement trouble, le breuvage demande un peu d’aération pour exprimer toute sa palette aromatique faite de sureau, de mûre, de fruits des bois et de jolies notes épicées. La bouche affiche un beau volume ; une matière soyeuse empreinte d’une douceur qui s’éternise. Il s’agit certainement d’un des vins les plus structuré du domaine. Une vraie réussite, à déguster dès maintenant ou à faire évoluer en cave quelques années, et qui accompagnera avec délice un carpaccio de thon rouge ou un carré de porc rôti.