Le domaine bourguignon Jean-Claude Bachelet, c'est avant tout une histoire de famille. Géré par les frères Benoît et Jean-Baptiste, les fils de Jean-Claude Bachelet respectivement arrivés en 2000 et en 2005, il a su se hisser au sommet des étoiles montantes de la région et des appellation Saint-Aubin, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. La raison ? Une culture de leurs 10 hectares (dont 6 en chardonnay) inspirée du bio et de la biodynamie et une vinification minutieuse. Ainsi, le travail des vignes ne laisse aucune place au hasard. Les sols sont travaillés afin de favoriser une vie microbienne et d'inciter les vignes à puiser profondément les nutriments nécessaires dans le sol. En cave, les baies sont pressées avec douceur et les levures indigènes seules effectuent leur travail de mise en route des fermentations. Par ailleurs, les élevages s'étalent longuement dans le temps afin de doter les vins d'une précision, d'une sensualité et d'une sapidité énergique.

Derrière ce nom évocateur se cache un 1er cru exposé au sud, à 300 mètres d’altitude, à la limite de Puligny. Le sol y est très mince, calcaire et très caillouteux. Ce sont ces cailloux, utilisés pour construire les petits murets de pierre qui entourent certaines parcelles et à la forme pointue rappelant des dents de chien qui sont à l’origine du nom. Le domaine Bachelet y produit un chardonnay fermenté longuement en levures indigènes et élevé 18 mois sur lies en fût de chêne français. Après deux hivers en cave, le vin dévoile de délicates notes florales d’acacia, une jolie fraîcheur rappelant l’eucalyptus, ainsi qu’une note crayeuse typique de son terroir. Le boisé est bien présent, mais s’intègre parfaitement. La bouche est dense, concentrée, le fruit équilibré par une minéralité affutée, avant une longue finale épicée. Un vin qui gagnera en complexité après cinq ans de cave, et se mariera à merveille avec un bar grillé.