Nichée en hauteur, véritable phare du vignoble du Jura, l’appellation Château Chalon donne naissance à l’incroyable vin jaune, que la Fruitière de Voiteur est la seule coopérative à vinifier. Issu de savagnin, dont les premiers ceps furent plantés sur les coteaux de Château Chalon par les bénédictines au Moyen Age, ce vin bénéficie d’un élevage très spécifique. Il vieilli en fût de chêne pendant six ans et trois mois au minimum, sans ouillage, c’est-à-dire sans ajout de vin, et sous un voile de levures qui lui confèrent ses arômes si particuliers.
Ainsi, lorsque l’on débouche le clavelin (=nom de la bouteille de vin jaune), l’amateur découvre un vin à la belle robe jaune dorée. Il s’en échappe un parfum de noix fraîche, de fruits secs auquel s’ajoute une touche lactique. La bouche, ronde et veloutée, révèle un équilibre surprenant entre puissance des saveurs et délicatesse de la matière. Une pointe d’amande amère s’ajoute aux notes déjà présentes à l’olfaction qui s’étirent en une longue finale salivante. Un vin qui s’accordera à merveille avec un comté, affiné de préférence.