La maison Savart se qualifie elle-même comme un producteur de "vins d'auteur". Située à 10 kilomètres à l'ouest de Reims, elle se situe sur le village d'Ecueil qui consacre depuis longtemps le pinot noir. Frédéric Savart a fait sienne cette propriété de 4 hectares, et poursuit le travail de son père sur ce "laboratoire de terroirs". Il produit des champagnes enthousiasmants, frais, assez variétaux et toujours à grande majorité de pinot noir. La production confidentielle (40 000 bouteilles environ) mérite le détour !

Situé à Eceuil, le domaine Frédéric Savart a bâti sa réputation sur ses pinot noirs, alors que les villages alentours sont majoritairement plantés de meunier, autre cépage phare de la Champagne. Ici, le vigneron propose une rare expression du chardonnay, issu du terroir grand cru de Mesnil-sur-Oger. Les champagnes de Frédéric Savart cherchent à préserver l’expression de la nature et le domaine se veut être un laboratoire de terroir, privilégiant le travail manuel à la vigne et une approche peu interventionniste en cave. Les vignes cultivées en bio sont enherbées et travaillées au cheval, pour éviter le tassement des sols. Les chardonnays récoltés à la main sont pressés puis fermentent en demi-muids, avant une mise en bouteille et un élevage sur lattes. Ce travail haute couture donne naissance à un vin pâle qui distille des notes de zeste d’agrume, de poire, de brioche et de levain. Animée de bulles crémeuses, la bouche révèle un bel équilibre et une finale portée par de beaux amers.