Qualifiée de « révélation bourguignonne » de-ci de-là, la maison Chanterêves est un micro-négoce « haute-couture » tenu par Guillaume Bot et Tomoko Kuriyama. Celui-ci a vu le jour en 2010 à Savigny-lès-Beaune. Tous deux ont fait leurs premiers pas dans des domaines réputés. Ainsi donc, le premier a travaillé au sein des domaines bourguignons Simon Bize et Etienne Sauzet. De son côté, la nippone d’origine a notamment baroudé en Allemagne où, dans la Rheingau, elle a beaucoup appris du savoir-faire de Peter Jakob Kühn, Georg Breuer, Paul Fürst, et de Friedrich Altenkirch. L’amateur averti décèlera alors dans les blancs de ce négoce une patte légèrement germanique !
Leur succès, ils le doivent à leur intérêt pour la phytothérapie qui permet de cultiver avec respect de beaux raisins vinifiés dans des vins classés en appellations encore peu connues (Maranges, par exemple) mais qui méritent donc toute votre attention. Les raisins utilisés proviennent de l'agriculture biologique mais les cuvées n'ont pas toutes le label encore. Depuis 2017, ils ont même leurs propres vieilles vignes d'aligoté à Ladoix. L'exploitation effectue ses vinifications avec soin sans intrants chimiques et n'utilise que peu de soufre : elle recherche avant tout de préserver la qualité des raisins. Les vins qui en résultent sont précis et fins, ils racontent chacun leur parcelle et leur terroir.

Installé à Savigny-Lès-Beaune, le domaine Chanterêves est l'un des négoces les plus excitants de Bourgogne à s'être monté au cours de ces dernières années. En effet, Tomoko Kuriyama et Guillaume Bott, à la tête de ce projet de micro-négoce de haute couture, se sont tous les deux rencontrés il y a une dizaine d'années quand l'un faisait ses classes en Allemagne et quand l'autre officiait chez Simon Bize puis Etienne Sauzet en tant que maître de chai. Depuis, convaincus que les vins se font à la vigne comme au chai lorsqu'il s'agit de respecter l'intégrité du terroir, ils parviennent tous deux à signer des vins ayant acquis une pureté d'expression exemplaire.
Ce nuits-saint-georges aux arômes de fruits frais, de ronces, d'une grande minéralité et d'une fougue propres à son terroir, est un vin typique de ce que les grands bourgognes rouges peuvent donner. Sa capacité de garde semble énorme et son jus, frais et fruité est véritablement enthousiasmant.