Créé en 2005, le domaine Pierre-Yves Colin Morey s'étend sur 13 hectares sur les appellations Saint Aubin et Chassagne-Montrachet. Après avoir fait ses armes au domaine de son père (Marc Colin) jusqu'en 2005, Pierre-Yves a décidé de lancer son propre domaine avec sa femme Caroline Morey. Auparavant, il avait déjà lancé son activité de négoce (dès 2001). Désigné par la presse spécialisée comme l'un des "vinificateurs les plus doués de sa génération" (RVF), les vins du domaine, issus majoritairement de Chassagne, Meursault et Saint Aubin sont à découvrir absolument.

Avec son épouse Caroline, Pierre-Yves Colin exploite ce petit domaine, tout en complétant la production par des achats de raisins (à hauteur d'un tiers des volumes). Dans les vignes, le travail s'effectue dans une optique raisonnée, avec des sols travaillés ou enherbés selon les parcelles, et au chai, les vinifications sont peu interventionnistes (pressurage en grappes entières, vinifications sans bâtonnage, sans collage ni filtration). L'un des points forts de ce domaine est l'élevage, qui se fait majoritairement demi-muids et se montre très subtil. Cette signature largement reconnue des amateurs et des professionnels est indéniablement une valeur sûre !

Ce petit domaine de Chassagne-Montrachet a un nom bien connu. Et, pour cause, Pierre-Yves Colin, ancien vinificateur du domaine Marc Colin dont il était l'un des fils, a longtemps officié au domaine familial avant de prendre son envol et de le quitter définitivement en 2005. Créant sa propre structure, le style de ces vins n'a eu cesse de se transformer pour aboutir, depuis les derniers millésimes de la deuxième moitié des années 2010, a des vins pleins, purs, intenses, au fruité incomparable. Ce simple bourgogne en est le parfait exemple ! Ce vin a développé une finesse aromatique qui se définit par des notes finement fumées et grillées ainsi que des touches fruitées évanescentes et la sensation d'une grande finesse en bouche. Taillé pour la garde, ce « simple » bourgogne en apparence est donc réalisé par un grand vinificateur. Il méritera des accords de caractère comme un foie gras à la poêle.